Resep mengolah Sayur Ase Cabe Hijau khas Cianjur sedap

Kategori : Masakan khas Cianjur

Sayur Ase Cabe Hijau khas Cianjur.

Anda dapat memasak Sayur Ase Cabe Hijau khas Cianjur dengan 19 bumbu and 11 langkah. Berikut ini adalah cara untuk membuat makanan tersebut.

Siapkan bumbu dan bahan untuk Sayur Ase Cabe Hijau khas Cianjur :

1. Siapkan Bahan Utama.
2. Siapkan 1/2 kilo Cabe Hijau l.k.
3. Siapkan 1/2 kg Daging Sapi plus Lemak dan Tetelan.
4. Siapkan Bumbu Halus.
5. Siapkan 8 butir Bawang Merah.
6. Siapkan 4 butir Bawang Putih.
7. Siapkan 1 jari telunjuk dewasa Laos.
8. Sediakan 1 ruas jari* Jahe.
9. Sediakan 1 butir kecil Kencur.
10. Siapkan 1 sdt Ketumbar.
11. Sediakan 1 bungkus plastik kemasan warung Terasi matang.
12. Siapkan Bumbu Pelengkap (dimasukan ke dalam rebusan).
13. Sediakan 5 butir Kemiri l.k / satu plastik kemasan warung.
14. Sediakan 1 batang Sirih.
15. Sediakan 2 lembar Daun Salam.
16. Siapkan 1/4 Jeruk Lemon (diperas ambil air nya).
17. Siapkan 1 sdt Lada Putih Bubuk (saya pakai Lada Putih butir lalu digerus sampai agak halus).
18. Siapkan 2 lembar Daun Jeruk.
19. Sediakan satu jari Kelingking dewasa Kayu Manis.

Langkah-langkah memasak Sayur Ase Cabe Hijau khas Cianjur :

1. Rebus Daging bersama setengah batang Sirih dan Daun Salam agar tidak berbau. Setelah 35 menit dalam panci Presto, diamkan sesaat..
2. Sambil menunggu rebusan daging, potong Cabe Hijau. Satu buah Cabe dipotong menjadi 3 atau 4. Buang biji Cabe nya jika tidak ingin terlalu pedas.
3. Tumbuk / blender Bumbu Halus sy lebih suka digerus daripada Blender. Akan menghilangkan kesan alami nya. Oh iya, Kemiri, Terasi dan Bawang Putih sy sangrai / goreng tanpa minyak sekitar 3 menit, sebelum ditumbuk. Wangi nya akan berbeda, percaya deh...
4. Tumis Bumbu halus sampai wangi nya keluar. Bisa ditambahkan Garam di proses ini sekitar satu sdt. Setelah agak menguning, siram dg satu centong air rebusan Daging agar tdk gosong.
5. Siapkan Panci utk proses akhir. Rebus air bekas rebusan daging/kaldu sampai agak mendidih, masukan potongan Cabe Hijau. Air nya yg penting bisa merendam Cabe dan Daging, gak perlu banyak. Masukan juga Bumbu Halus yg sudah ditumis. Rebus sampai Cabe terlihat lembek. Aduk agar bumbu halus merata..
6. Bumbu tambahan : Kayu Manis, Batang Sirih bekas merebus daging, Lada Putih halus, daun jeruk, dan perasan Air Jeruk dimasukan di proses rebusan ini. Aduk agar merata..
7. Daging, saya lebih suka kondisi sdh agak matang/lembek di Presto. Masukan Daging. Biarkan air rebusan agak menyusut. Jika ingin Kuah nya nanti agak banyak, asal bahan nya sdh matang, proses rebus Daging ini nya hanya 5 menit. Tidak perlu direbus sampai air menyusut. Saya senang yg Kuah nya banyak, jadi stlh Daging dimasukan, cuma perlu 5 menit lagi. Lebih hemat Energi.
8. Masukan Garam 1 sdt, Gula Pasir 1 sdt, untuk mengkoreksi rasa. Saya tidak terlalu suka rasa asin men dominasi. Saya biarkan rasa gurih dan wangi rempah nya mendominasi masakan ini..
9. Sayur Ase Cabe Hijau sudah siap. Katanya, sayur Ase Cabe ini kuah nya sedikit, lebih seperti Tumisan dibanding Sayur. Tapi saya sengaja membuat ini banyak Kuah nya, seperti Sayur. Kalau mau agak Kering, di proses merebus Cabe, air nya gak perlu banyak banyak..
10. Karena saya suka Kuah dan bagian Lemak/Tetelan nya, maka saya siramkan diatas Ketupat. Anda tidak memerlukan masakan lain, jika Ketupat sudah dimandikan dengan Kuah sayur ini diatas piring.. enjoy the taste...
11. Catatan : kemarin saya coba belah lagi Cabai Hijau setelah dipotong 3 - 4 bagian. Tadinya utk mengeluarkan sebagian biji nya. Itu kurang baik. Seharusnya saya biarkan Cabe nya tetap utuh bulat setelah dipotong jadi 3 - 4 bagian. Kenapa? Setelah dipanaskan, karena posisi Cabe nya terbelah menjadi bentuk 'lingkaran terputus' maka biji Cabe yg masih ada di dalam nya, keluar ketika direbus. Secara visual kurang bagus karena jadi banyak butiran biji bertebaran..