Resep: Mochi Kelapa

Kategori : Masakan khas Sukabumi

Mochi Kelapa.

Anda dapat mengolah Mochi Kelapa dengan 19 bahan and 11 langkah. Berikut ini adalah cara untuk mengolah nya.

Siapkan bumbu dan bahan untuk Mochi Kelapa :

1. Sediakan Mochi - daging kelapa:.
2. Siapkan 4 sdm tepung maizena.
3. Sediakan 4 sdm tepung tapioka.
4. Sediakan 1 pack (65 ml) santan instant.
5. Sediakan 15 sdm minuman air kelapa kemasan.
6. Siapkan 2 sdm gula pasir.
7. Sediakan seujung sendok teh Garam.
8. Sediakan Agar air kelapa:.
9. Sediakan 225 ml minuman air kelapa kemasan.
10. Siapkan 1 sdm bubuk agar-agar plain.
11. Sediakan 1 sdm gula pasir.
12. Sediakan Batok kelapa / "BRP":.
13. Siapkan 50 gr tepung tapioka.
14. Sediakan 150 ml minuman air kelapa kemasan.
15. Siapkan 1/3 sdt serbuk agar pac.
16. Siapkan 1 sdm gula pasir.
17. Siapkan 1 sdt coklat bubuk.
18. Sediakan Bahan sabut kelapa:.
19. Sediakan 1/2 cangkir kelapa Sangrai.

Cara memasak Mochi Kelapa :

1. Membuat Agar air kelapa: siapkan 3 - 4 buah cetakan talam kecil. Campur minuman air kelapa, agar, dan gula. Lalu masak sambil diaduk sampai mendidih. Tuangkan ke cetakan talam sampai 1/2 tingginya. Sisa agar akan dipakai nanti. Bekukan agar yg sudah di cetakan. Setelah beku, keluarkan dari cetakan. (Jika ada cetakan yg bisa membentuk bulat sempurna, silakan gunakan) (Siapkan minuman air kelapa kemasan 500ml untuk seluruh resep ini).
2. Setelah agar air kelapa yg dicetak beku, panaskan lagi sisa agar kelapa di panci dengan api kecil. Setelah mencair, tuangkan ke cetakan sampai setengah tingginya. Dengan bantuan sendok letakkan terbalik agar yg sudah beku diatas agar yg masih cair. Setelah agar beku, keluarkan dari cetakan. (hasil memang tidak bulat sempurna, tapi cukup membantu di proses selanjutnya).
3. Membuat mochi daging kelapa: campur dalam wadah, santan instant dan minuman air kelapa, aduk rata. Hitung sampai 24 sendok makan, pisahkan. Jika hasil campuran kurang dari 24 sdm, tambahkan air kelapa kemasan untuk melengkapi jumlahnya..
4. Campur tepung maizena, tepung tapioka, gula pasir, garam, dan campuran santan 24 sdm. Aduk rata. Panaskan diatas wajan anti lengket dengan api kecil, sampai adonan mochi menggumpal, kurang lebih 1 menit, setealh menggumpal, teruskan membolak-balik adonan sampai seluruhnya matang. Total pengerjaan kurang lebih 5 menit. Matikan api dan biarkan adonan sampai hangat..
5. Setelah adonan mochi air kelapa hangat, bagi 3 atau 4 adonan. Dengan bantuan plastik, pipihkan sampai ketebalan kurang lebih 1cm. Letakkan agar air kelapa di atasnya. Lalu bungkus, rekatkan bagian yg terpisah dengan cara mencubit-cubit adonan. Lakukan sampai adonan habis, sisihkan. (jangan khawatir jika permukaan atau bentuknya tidak mulus sempurna).
6. Buat batok kelapa dari "bukan rice paper" : campur 50 gr tapioka, gula, coklat bubuk dan 50 ml air minuman kelapa kemasan. Aduk rata..
7. Campur 100ml minuman air kelapa kemasan dengan 1/3 sdt agarpac. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk. Jika sudah muncul buih mendidih, matikan api. Tuangkan larutan agarpac ke larutan tepung tapioka, secara bertahap, sambil terus diaduk. Tuang bertahap 4 sampai 5 kali. Hasilnya adalah larutan yg masih encer..
8. Oles wajan teflon paling kecil dengan tissue yg sudah diberi minyak. Permukaan wajan kering tapi berminyak. Panaskan dengan api paling kecil. Setelah wajan panas tuangkan 10 sdm adonan untuk batok kelapa sekaligus, sambil diputar-putar agar tebalnya rata. Masak sampai permukaannya kering saat disentuh. Matikan api. Biarkan tetap di wajan sampai hangat..
9. Setelah bahan batok hangat-hangat kuku, dengan tetap di wajan, letakkan mochi diatasnya. Lalu cubit bagian pinggir-pinggirnya sampai menyatu, rekatkan. Lalu gunting bagian yg tebal. Tekan-tekan batok kelapa ke mochi daging kelapa, jika ada gelembung udara, sayat sedikit batoknya, lalu keluarkan udaranya, tekan-tekan lagi. (Lakukan proses ini selama adonan batok masih hangat-masih lengket, karena semakin dingin adonan semakin tidak lengket).
10. Gulingkan mochi ke kelapa sangrai sampai permukaannya tertutup. Sisihkan mochi. Ulangi lagi proses no 8 - 10 sampai semua mochi selesai..
11. Istirahatkan dulu mochi sampai bagian batoknya set sempurna. Atau dinginkan dulu mochi dalam kulkas menggunakan wadah tertutup. Mochi tetap lembut walaupun didinginkan 5 jam dalam kulkas. Pindahkan ke wadah saji dan hidangkan. (Untuk mengambil foto Mochi Kelapa yg terbelah, potong mochi ketika sudah dingin).