Resep: Lawar Nangka Ayam

Kategori : Masakan khas Bali

Lawar Nangka Ayam.

Anda dapat membuat Lawar Nangka Ayam dengan 20 bahan and 12 langkah. Berikut ini adalah cara untuk mengolah nya.

Bahan-bahan dari Lawar Nangka Ayam :

1. Siapkan 250 gr daging dada dan paha ayam tanpa kulit.
2. Sediakan 3 lembar daun salam.
3. Siapkan 1 bh nangka yang benar-benar muda (aku 500 gram).
4. Siapkan 1/2 butir kelapa setengah tua.
5. Sediakan sesuai selera Garam, merica dan penyedap.
6. Sediakan Bawang merah goreng, remas.
7. Sediakan Bawang putih goreng, remas.
8. Sediakan 1 bh jeruk limo, ambil perasannya (aku gak pake).
9. Siapkan Minyak untuk menumis.
10. Sediakan BUMBU HALUS :.
11. Siapkan 9 siung bawang merah.
12. Siapkan 4 siung bawang putih.
13. Sediakan 5 bh cabe merah.
14. Siapkan 10 bh cabe rawit merah (optional/ sesuai selera).
15. Sediakan 3-4 cm kencur.
16. Sediakan 1 cm jahe.
17. Siapkan 2 cm kunyit.
18. Sediakan 2 cm lengkuas.
19. Siapkan 2 butir kemiri yang sudah disangrai.
20. Siapkan 1/3 bh terasi yg kemasannya kayak permen.

Langkah-langkah memasak Lawar Nangka Ayam :

1. Kupas nangka muda. Lebih baik ngupasnya beralas koran dan olesi tangan dan mata pisau dengan minyak goreng dulu sebelum mengupas untuk menghindari getah menempel. Potong-potong. Tapi jangan terlalu kecil dulu potongnya ! Buang bagian tengahnya..
2. Cuci bersih nangka. Tiriskan. Sisihkan. Taruh di kukusan bersama daging ayam yang sudah dicuci bersih dan ditiriskan. Kukus hingga matang. Angkat dari kukusan. Diamkan sejenak hingga dingin..
3. Sembari menunggu kukusan, kita siapkan kelapanya. Kelapa yang dipilih yang setengah tua seperti yang ada di gambar. Jadi kayak masih ada putih-putihnya dan warna mudanya gitu, tapi lebih keras dari kelapa muda. Bakar kelapa sebentar di api kompor atau bara hingga harumnya agak tercium tapi gak gosong. Pake setengah aja di resep ini. Aku bakar semua karena yg satu bagiannya mau bikin botok..
4. Ini gambar batok kelapanya setelah dibakar..
5. Bersihkan bagian batok kelapa bagian luarnya, terutama yg bekas bakaran. Cara bersihkannya digarut pakai pisau. Kalau aku digarut pakai parutan keju bagian luarnya. Cuci bersih pakai air matang sambil digosok. Tiriskan. Gambar di bawah waktu habis dibakar sebelum dicuci bersih..
6. Parut memanjang kelapa. Sisihkan..
7. Haluskan bumbu halus. Sisihkan..
8. Setelah kukusan nangka mendingin, potong nangka kecil-kecil. Sisihkan..
9. Setelah kukusan ayam mendingin, suwir daging ayam. Sisihkan..
10. Panaskan minyak di wajan. Masukkan daun salam, garam, merica, penyedap dan bumbu halus. Tumis hingga bumbu harum dan matang sambil diaduk-aduk terus. Kalau di langkah punya Paon Made kalau bumbunya sudah matang angkat dan dicampur langsung dengan nangka, ayam dan bahan lainnya, lalu langsung disajikan. Tapi karena aku mau bikin yg tahan sampai besok (karena aku bikinnya sore), cara punyaku agak beda..
11. Punyaku apinya jangan dimatikan waktu bumbu matang. Cukup dikecilin dan masukkan nangka. Aduk rata sebentar..
12. Masukkan kelapa parut dan daging ayam suwir. Bisa diberi perasan jeruk limo kalau pakai. Aduk rata. Beri bawang merah dan bawang putih goreng yang sudah diremas. Aduk rata. Aku dimasak sampai agak panas keluar asapnya merata gitu biar tahan disimpan sampai besoknya. Jadi setelah diangkat aku gak otak-atik dan dibiarkan tanpa ditutup di wajan selama beberapa saat sampai dingin. Baru ditutup wajannya. Ditaruh di suhu ruang buat kumakan pagi harinya..