Resep: Bika Ambon Klasik (+ Tips Lengkap) ala resto

Kategori : Masakan khas Sumatera Barat

Bika Ambon Klasik (+ Tips Lengkap).

Anda dapat memasak Bika Ambon Klasik (+ Tips Lengkap) dengan 16 bahan and 11 langkah. Berikut ini adalah cara untuk memasak nya.

Siapkan bumbu dan bahan untuk Bika Ambon Klasik (+ Tips Lengkap) :

1. Sediakan 🥣 BAHAN SANTAN.
2. Siapkan Santan Kental (Dari kelapa asli lebih gurih).
3. Sediakan Daun jeruk.
4. Sediakan Kunyit (aku sebesar telunjuk, parut).
5. Siapkan Daun pandan.
6. Siapkan Garam.
7. Sediakan 🥣 BAHAN BIANG.
8. Siapkan Ragi instan 11gram (fermipan, saf, apa aja boleh).
9. Sediakan tepung terigu protein sedang (30 gram).
10. Siapkan air hangat.
11. Sediakan 🥣 BAHAN ADONAN BIKA.
12. Siapkan Tepung sagu.
13. Siapkan Kuning Telur.
14. Siapkan Telur utuh.
15. Sediakan Gula pasir butiran halus (aku gula pasir di blender).
16. Siapkan Vanilli (boleh skip).

Cara memasak Bika Ambon Klasik (+ Tips Lengkap) :

1. SANTAN : Masukkan semua bahan dalam sauce pan, masak dengan api sedang, aduk terus sampai muncul gelembung-gelembung kecil dan santan sudah agak mengental. Angkat, kita hanya pakai 400 Ml ya hasil santan masaknya ini..
2. BIANG: Siapkan bahan biang, masukkan dalam 1 wadah (gelas saja), aduk rata, tutup gelasnya dan sisihkan. Pastikan muncul gelembung2 setelah 15 menit, pertanda ragi aktif dan bisa dipakai..
3. Diwadah lain, mixer gula dan telur dengan kecepatan tinggi hingga SETENGAH MENGEMBANG. Jangan sampai kaku ya..
4. Turunkan ke speed terendah, masukkan sagu 3 tahap. Mix hingga rata saja jangan lama2. Lalu lanjut dengan bahan santan, mix lagi hingga rata. Terakhir masukkan bahan biang. Aduk hingga rata dengan whisk..
5. Keplok2 adonan dengan tangan sekitar 15 menit supaya nanti seratnya bagus. (Cara lain: gunakan whisk dengan gerakan maju mundur cepat).
6. Tutup wadah adonan dengan plastik wrap atau dengan kain juga boleh. Diamkan selama 3 jam sampai muncul busa-busa diatasnya..
7. 20 menit sebelum tepat 3 jam, siapkan oven. Panaskan di suhu 170°C dan masukkan loyang 20x20x7cm yang sudah di olesi minyak..
8. Setelah 3 jam adonan akan berbuih. Buihnya boleh di buang dengan sendok atau dibiarkan saja. Langsung tuang adonan ke loyang panas tadi. Tutup oven, tapi di ganjal dengan tusuk sate supaya adonan tidak mudah gosong ya ini tujuannya. Panggang selama 45 menit dengan api bawah, check apakah sudah matang (tes tusuk), jika sudah gunakan api atas 10 menit saja supaya warna bagian atasnya cantik..
9. Angkat, biarkan dingin baru di keluarkan dari loyangnya. Tinggal di potong-potong sesuai selera ya..
10. TIPS SANTAN: 1. Kalau tidak suka aroma daun jeruk, boleh di skip. 2. Membuat santan jangan di tinggal2 yah, aduk terus supaya santan tidak pecah. TIPS BIANG: 1. Air hangat boleh diganti air kelapa murni 2. Kalau ragi tidak berbuih, lebih baik ganti baru. Karena ragi HARUS aktif..
11. TIPS ADONAN: 1. Step Adonan di keplok2 atau gerakan maju mundur pakai whisk, JANGAN SKIP ya. Ini tujuannya supaya muncul serat-serat bagus khas bika ambon. 2. Setelah 3 jam, buih boleh di buang ataupun tidak. Selera ya. Punya aku, ngga dibuang. Langsung tuang adonan ke loyang panas. 3. Adonan yang sudah 3 jam TIDAK PERLU DIADUK lagi ketika akan dimasukkan ke loyang. 4. PASTIKAN untuk tidak lupa memanaskan loyang. Jika menggunakan loyang tanpa dipanaskan di oven terlebih dulu, kue pasti bantet..