Resep: Otak-otak Bandeng dr Bayah

Kategori : Masakan khas Sidoarjo

Otak-otak Bandeng dr Bayah.

Anda dapat memasak Otak-otak Bandeng dr Bayah dengan 17 bumbu and 9 langkah. Berikut ini adalah cara untuk membuat makanan tersebut.

Bahan-bahan dari Otak-otak Bandeng dr Bayah :

1. Sediakan 1 kg ikan bandeng.
2. Sediakan 100 gram bawang putih.
3. Sediakan 100 gram bawang merah.
4. Sediakan 50 gram kemiri.
5. Sediakan 1 biji pala ukuran besar.
6. Sediakan 1 bks penyedap (magic/royco all in one).
7. Sediakan 1 sdm garam.
8. Siapkan 2 sdm gula pasir.
9. Sediakan 1/2 bks ladaku bubuk.
10. Siapkan 1/4 telor ayam.
11. Sediakan 1 sdt maizena.
12. Sediakan 4 sdm air es.
13. Sediakan Untuk sambal :.
14. Siapkan 50 gram rawit merah.
15. Sediakan 100 gram rawit hijau.
16. Sediakan 50 gram bawang merah.
17. Siapkan secukupnya garam & penyedap.

Cara memasak Otak-otak Bandeng dr Bayah :

1. Cuci bersih bandeng buang insang, sisik dan isi perut patahkan leher dan kerok dengan sendok panjang sampai seluruh badan terlepas dr kulitnya.
2. Keluarkan seluruh daging bandeng sampai sisa2 daging yg nempel di kulit pun terangkat lalu buang duri kasar yg ditengah perut.
3. Giling daging bandeng dengan gilingan daging (meat grinder merk apapun) supaya duri halusnya ikut hancur jd ga repot nyabutin setelah itu sisihkan di frezer sementara beserta kulitnya.
4. Goreng bawang merah,bawang putih, kemiri sampai coklat dan berkaramel api sedang. Kurang coklat atau karamel gulali alami dr bawang ga keluar di jamin rasanya beda. Jadi harus lama tp jgn gosong setelah itu tiriskan..
5. Setelah bawang dingin taruh di wadah campurkan dengan telor,lada,penyedap,pala yg sudah diparut. Setelah halus masukan maizena + air es. Haluskan kembali..
6. Keluarkan dr frezer daging bandeng lalu campur dengan bumbu halus. Boleh dengan centong/spatula atau hand blander supaya lebih halus dan kenyal. Masukan dlm kantong semprit(kantong segitiga)..
7. Isi kembali kulit bandeng dengan adonan sampai kepala dan pastikan tidak ada udara yg terjebak di dlm..
8. Boleh dibekukan mentah atau lgsg kukus dengan dilapisi aluminium foil atau goreng dengan minyak terendam api kecil diawal api sedang di akhir. Siap santap atau simpan di frezer bisa tahan 1 bulan atau kulkas bawah 7hr atau suhu ruang di luar kulkas 48jam.
9. Sambal: haluskan seluruh bahan sambal tumis dengan minyak dan beri garam + penyedap api kecil selama 1 jam.