Resep: Tape Ketan

Kategori : Masakan khas Bengkulu

Tape Ketan.

Tape Ketan Anda dapat mengolah Tape Ketan dengan 4 bumbu and 8 langkah. Berikut ini adalah cara untuk mengolah masakan tersebut.

Siapkan bumbu dan bahan untuk Tape Ketan :

  1. Sediakan ketan hitam + 750 ketan putih.
  2. Sediakan ragi tape (kalo mungkin dijemur dulu lalu dinginkan).
  3. Siapkan air mendidih.
  4. Siapkan gula pasir butiran halus (boleh di skip).

Cara memasak Tape Ketan :

  1. Bersihkan beras ketan dari kotoran, pasir dan gabah. Cuci bersih lalu rendam minimal 4 jam (saya 6 jam). Tujuannya supaya beras ngembang dan lunak..
  2. Cuci kembali beras yg sudah direndam. Tiriskan.
  3. Siapkan kukusan. Isi dg air secukupnya dan tunggu sampai air mendidih. Masukan beras ketan ke dalam kukusan. Kukus selama kurang lebih 30 menit sampai beras ketan menjadi lengket dan keket.
  4. Keluarkan dari  kukusan, taruh  dalam wadah lalu siram dengan air mendidih, aduk rata. Tutup dan biarkan sampai air meresap kurang lebih 20 menit lalu kukus kembali sampai  benar2 matang (sekitar 30 menit).
  5. Keluarkan dari kukusan. Taruh di wadah yg besar (saya pakai tampah kecil dialas daun pisang). Biarkan sampai benar2 dingin (saya dibantu kipas angin kecil, di putar slow aja yaa  😁) Sementara itu siapkan ragi. Masukan kedalam plastik lalu haluskan.
  6. Setelah ketan benar2 dingin taburi dengan dengan ragi dg cara disaring  secara merata diatas permukaan ketan sebagian2 sambil diaduk dg sendok kayu. Taburi juga dg gula pasir. Lakukan sampai ragi dan gula habis. Aduk sampai rata. Fungsi gula disini bukan pemanis yaa tapi sebagai pendukung proses fermentasi karena konon katanya gula itu makanan ragi dan bisa mendukung proses fermentasi. Tanpa gulapun hasilnya tetep manis kok.
  7. Pindahkan ketan yg telah dicampur ragi ke dalam toples atau wadah yg sudah dialas daun pisang. Tutup permukaannya dg daun pisang lalu tutup wadah. Biarkan 2-3 hari ( setelah 2 hari di cek, kalo sudah manis dan berair berarti tape sudah jadi. Boleh dipindah ke kulkas. Kalo belum manis tunggu sampai 3 hari mungkin masih butuh waktu fermentasi krn reaksi ragi kadang beda beda.
  8. Setelah berhari  hari disimpan biasanya tape baunya makin menyengat dan rasanya kadang berubah agak pahit. Untuk mencegahnya setelah tape dirasa cukup manis dan benar2 matang bisa dimasak di panci sampai airnya mendidih untuk mematikan ragi dan menghentikan proses fermentasi. Pada tahap ini jika tape dirasa kurang manis boleh ditambah gula pasir. Setelah itu tape aman disimpan  berhari hari di kulkas dan rasanya tidak akan berubah.

Aneka resep makanan lain yang mungkin Anda suka :