Cara membuat Pempek Kulit Ikan Teri yang bikin ketagihan

Kategori : Masakan khas Sumatera Selatan

Pempek Kulit Ikan Teri.

Anda dapat memasak Pempek Kulit Ikan Teri dengan 16 bumbu and 9 langkah. Berikut ini adalah cara untuk mengolah masakan tersebut.

Siapkan bumbu dan bahan untuk Pempek Kulit Ikan Teri :

1. Siapkan 500 gr teri basah (plus kepalanya), bersihkan lalu haluskan.
2. Siapkan 700 gr sagu/aci (untuk adonan pempek).
3. Sediakan Secukupnya sagu (untuk olesan tangan).
4. Siapkan Secukupnya minyak goreng.
5. Sediakan Bahan biang :.
6. Sediakan 500 ml campuran kaldu ikan dan udang (kaldu dingin).
7. Sediakan 250 gr terigu.
8. Sediakan 3 butir telor.
9. Siapkan 1 sdm garam.
10. Siapkan 1 sdt gula pasir.
11. Sediakan Bahan cuko pempek :.
12. Sediakan 750 gr gula aren (pilih yang warna gelap).
13. Sediakan 2 jempol asam jawa (larutkan dengan sedikit air).
14. Sediakan 50 gr bawang putih (plus kulitnya).
15. Sediakan 50 gr cabe rawit ijo (plus tangkainya).
16. Sediakan 1300 ml air.

Cara memasak Pempek Kulit Ikan Teri :

1. Siapkan ikan teri giling dan campuran kaldu ikan dan udang (kaldunya dari tulang ikan plus kepala & kulit ikan dan udang yang telah disaring). Kaldunya dalam keadaan dingin.
2. Biang pempek : *Campur air kaldu, terigu, garam dan gula pasir *Masak dengan api kecil hingga mengental. Dinginkan *Masukkan ikan teri yang sudah dihaluskan. Aduk rata *Tambahkan telur satu persatu. Aduk hingga benar-benar tercampur rata.
3. Tuang sagu sedikit demi sedikit kedalam bahan biang. Aduk rata dengan sendok kayu/sendok nasi hingga tercampur rata.
4. Oles tangan dengan sagu. Ambil secukupnya adonan lalu pipihkan (saya pipihkan tipis supaya saat digoreng kering ada sensasi crispynya). Pipihkan secukupnya dulu supaya ga lengket satu sama lain.
5. Goreng dalam minyak panas hingga setengah kering dengan api sedang (cukup dibalik sekali). Angkat dan tiriskan. Lakukan hingga habis. Dinginkan.
6. Gunting pempek menjadi 4 atau 5 bagian tidak putus (lihat foto).
7. Goreng lagi hingga kering & crispy. Angkat dan sajikan.
8. Untuk sisanya bisa disimpan dalam kulkas (ga usah difreezer) dalam wadah kedap udara/tupperware.
9. Cuko pempek : *Blender halus cabe rawit dan bawang putih. Sisihkan dulu *Campur gula aren, air, asam jawa dan garam. Didihkan hingga gula larut *Masukkan campuran cabe rawit dan bawang putih. Didihkan lagi sebentar. Matikan api, dinginkan lalu saring *Cuko pempek siap digunakan.