Resep Ayam Betutu (daun singkong & sambal matah)

Kategori : Masakan khas Bali

Ayam Betutu (daun singkong & sambal matah).

Anda dapat membuat Ayam Betutu (daun singkong & sambal matah) dengan 37 bumbu and 7 langkah. Berikut ini adalah cara untuk membuat makanan tersebut.

Siapkan bumbu dan bahan untuk Ayam Betutu (daun singkong & sambal matah) :

1. Siapkan 750 gr ayam/1 ekor utuh.
2. Sediakan 100 gr/1ikat daun singkong muda rebus, peras, potong kecil.
3. Siapkan 3 lembar daun jeruk.
4. Siapkan 2 lembar daun salam.
5. Sediakan Daun pisang dan tusuk gigi 2.
6. Siapkan Bumbu haluskan:.
7. Sediakan 7 cabe merah.
8. Sediakan 10 siung bawang merah.
9. Siapkan 4 siung bawang putih.
10. Sediakan 5 biji kemiri.
11. Siapkan 1 cm jahe.
12. Siapkan 1 cm laos.
13. Sediakan 1/2 cm kunyit.
14. Siapkan 1 sdm ketumbar bubuk.
15. Sediakan 1/2 sdt lada bubuk.
16. Sediakan 1/2 sdt terasi bakar/goreng.
17. Siapkan 1/2 cm kencur.
18. Siapkan 1/2 sdt jinten.
19. Siapkan 1/4 sdt pala.
20. Siapkan 1 cm kayu manis.
21. Sediakan 1 sdt asam jawa.
22. Sediakan 5 batang serai ambil putihnya cincang.
23. Siapkan 1-1,5 sdt garam.
24. Sediakan 1/2 sdt gula.
25. Sediakan 1 sdt kaldu bubuk.
26. Siapkan Sambal matah :.
27. Sediakan 10 buah bawang merah iris tipis.
28. Siapkan 5 buah bawang putih iris tipis.
29. Siapkan 1 cabe merah iris halus.
30. Sediakan 10 cabe rawit iris halus.
31. Sediakan 5 lembar daun jeruk iris tipis.
32. Siapkan 1 batang serai ambil bagian putih rajang halus.
33. Siapkan 1/2 sdt terasi goreng/bakar.
34. Sediakan 1 jeruk limau ambil airnya.
35. Sediakan 50 ml minyak goreng.
36. Sediakan Sejumput garam.
37. Sediakan Sedikit kaldu bubuk jika suka.

Cara memasak Ayam Betutu (daun singkong & sambal matah) :

1. Ayam rendam garam dan jeruk nipis 15 mnt, cuci bilas tiriskan, daun singkong ambil yg muda rebus hingga empuk, peras, potong kecil, siapkan semua bumbu utk dihaluskan..
2. Bumbu potong kecil kecil haluskan (kecuali salam, kayu manis, daun jeruk), kmd tumis semua bumbu hingga matang api kecil, koreksi rasa, tahap ini bumbu harus enak dan pas sebelum dipakai, sedikit asin tdk apa/tapi jgn terlalu asin krn akan dikukus dan dimakan pakai nasi, bagi 2 bagian, separo di mangkok, separo masih diwajan..
3. Masukkan daun singkong yg sdh direbus, aduk dgn sisa bumbu diwajan, trus masukkan tumisan daun singkong tadi ke dalam perut ayam, hingga penuh.
4. Daun singkongku banyak jadi aku taruh aja dibawah ayam, lanjut lumuri permukaan ayam dgn separo bumbu yg di mangkok, bungkus daun pisang semat dgn tusuk gigi, kukus selama 1 jam..
5. Lanjut oven suhu 200°C/api cenderung besar selama 25-30 mnt atau panggang diwajan teflon api kecil hingga daun pisang kering/taruh diatas wajan anglo/tanah liat dibakar diatas bara api (spy ayam keset dan ada aroma sedap daun bakar).
6. Sambal matah : iris semua bumbu, tangan pakai sarung tangan plastik, remas pelan bumbu spy tercampur rata, hati hati siram sambal dgn minyak goreng yg sangat panas, aduk pakai sendok, beri air jeruk limau..(wadah jgn plastik/melamin ya bu krn kedua bahan itu tdk boleh kena panas).
7. Nikmati ayam betutu, daun singkong dan sambal matah dengan nasi hangat...dada ayam jika dibelah isinya full daun singkong....