Resep memasak Kerisi Pakasam Bumbu Parape

Kategori : Masakan khas Sumatera Selatan

Kerisi Pakasam Bumbu Parape.

Anda dapat mengolah Kerisi Pakasam Bumbu Parape dengan 15 bahan and 8 langkah. Berikut ini adalah cara untuk mengolah masakan tersebut.

Siapkan bumbu dan bahan untuk Kerisi Pakasam Bumbu Parape :

1. Siapkan Kerisi Pakasam.
2. Sediakan 1 kepala kerisi segar, belah dua.
3. Sediakan Secukupnya beras.
4. Sediakan Secukupnya garam.
5. Siapkan Bumbu Parape.
6. Sediakan 10 butir bawang merah.
7. Siapkan 5 butir bawang putih.
8. Sediakan 1 buah cabe merah besar.
9. Sediakan 5 buah cabe rawit.
10. Siapkan 1/4 keping gula merah.
11. Sediakan 1 sdm air asam jawa.
12. Siapkan 3 sdm kecap manis.
13. Siapkan 1/2 sdt lada bubuk.
14. Sediakan 1/2 sdt kaldu ayam bubuk.
15. Sediakan Secukupnya minyak goreng.

Cara memasak Kerisi Pakasam Bumbu Parape :

1. Cuci kepala kerisi sampai bersih sekali. Tiriskan sampai kering..
2. Bumbu Pakasam : sangrai beras sampai berubah warna kecoklatan. Jumlah beras disesuaikan dgn banyaknya ikan. Angkat, tumbuk sampai menjadi bubuk. Campurkan dengan garam (jumlah disesuaikan dgn banyaknya ikan). Aduk2. Balurkan di seluruh permukaan ikan. Masukkan dalam wadah kaca yang kedap udara. Biarkan dalam suhu ruang selama 3 hari..
3. Setelah 3 hari, cuci bersih bumbu yg menempel pada ikan. Kucuri dgn air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit. Selama menunggu, Mamak buat bumbu parape..
4. Bumbu Parape : siapkan semua bahan. Haluskan semua bawang & cabe. Mamak pakai chopper..
5. Tumis bumbu halus dalam minyak panas. Pakai api kecil ya. Tambahkan air asam, gula merah, kaldu, lada, kecap. Koreksi rasa. Kalau sudah pas, angkat & sisihkan. Kita mulai menggoreng ikan..
6. Goreng ikan dalam minyak panas dgn teknik deep fry. Goreng sampai kedua sisi garing. Angkat & tiriskan. Tunggu sampai semua minyak kering dari ikan & suhu turun..
7. Balurkan bumbu parape ke atas ikan. Mamak buat 2 versi : balur & cocol karena Pak Boss biasanya juga mau yg cocolan 😋.
8. Tambahkan potongan nanas. Sajikan dgn nasi hangat. Bon apetiteee... Selamat makan... 😊.