Resep: Rendang 'Nendang' ala JTT yang menggoyang lidah

Kategori : Masakan khas Sumatera Barat

Rendang 'Nendang' ala JTT.

Anda dapat mengolah Rendang 'Nendang' ala JTT dengan 28 bumbu and 8 langkah. Berikut ini adalah cara untuk membuat makanan tersebut.

Bahan-bahan dari Rendang 'Nendang' ala JTT :

1. Sediakan daging sapi, potong sesuai selera.
2. Sediakan kelapa tua, peras santan kentalnya sekitar 1 lt.
3. Siapkan kelapa parut, sangrai hingga coklat gelap.
4. Sediakan daun kunyit, rajang sehalus mungkin.
5. Sediakan daun jeruk purut, sobek kasar.
6. Sediakan daun salam.
7. Sediakan lengkuas, memarkan.
8. Sediakan serai, memarkan.
9. Sediakan kayu manis.
10. Sediakan asam kandis.
11. Siapkan minyak untuk menumis.
12. Siapkan Bumbu halus :.
13. Siapkan bawang putih.
14. Siapkan bawang merah.
15. Siapkan cabe merah keriting.
16. Sediakan ketumbar bubuk.
17. Sediakan jinten bubuk.
18. Sediakan kunyit.
19. Siapkan jahe.
20. Siapkan serai ambil bagian putihnya, rajang halus.
21. Sediakan pala bubuk.
22. Sediakan cengkeh.
23. Sediakan kembang lawang.
24. Sediakan kapulaga.
25. Siapkan merica bubuk.
26. Siapkan Bumbu lainnya :.
27. Siapkan garam.
28. Siapkan gula merah, sisir halus.

Cara memasak Rendang 'Nendang' ala JTT :

1. Sangrai kelapa di wajan (tanpa minyak) dengan api sedang hingga berubah kering, dan coklat gelap. Gunakan api sedang saja dan aduk-aduk terus selama kelapa disangrai agar tidak gosong dan membuat masakan menjadi pahit. Sisihkan..
2. Siapkan potongan daging sapi yang sudah dicuci dan ditiriskan hingga airnya tidak menetes lagi. Siapkan panci atau wajan anti lengket, panaskan. Goreng daging (tanpa minyak), dengan api sedang hingga permukaannya kecoklatan. Balik-balikkan daging selama digoreng. Jika permukaannya sudah coklat, angkat dan sisihkan..
3. Note: Daging akan mengeluarkan cairan banyak saat awal digoreng, terus masak sampai daging kering dan permukaannya mulai kecoklatan. Panci/wajan bekas menggoreng daging sebaiknya tidak perlu dicuci, kita akan menggunakannya untuk menumis bumbu. Bekas lemak terpanggang sisa menggoreng daging akan membuat masakan menjadi lebih sedap..
4. Haluskan semua bumbu. Untuk bumbu kering (pala, ketumbar, merica, jinten, kembang lawang, kapulaga dan cengkeh) kecuali kayu manis, masukkan ke gelas blender dry mill dan proses halus. Butiran pala perlu dimemarkan hingga hancur dengan ulekan sebelum dimasukkan ke gelas blender..
5. Siapkan panci bekas menggoreng daging (anti lengket lebih baik), panaskan minyak goreng hingga benar-benar panas. Tumis semua bumbu halus (baik basah maupun kering), kayu manis, serai yang dimemarkan, lengkuas, jahe, daun kunyit, daun salam, asam kandis, dan daun jeruk. Gunakan api sedang dan aduk-aduk selama bumbu ditumis hingga bumbu tampak berubah tua warnanya dan menyusut. Tambahkan minyak jika bumbu mudah gosong dan susah matang..
6. Masukkan santan kental, ambil bagian yang kental yang mengambang di permukaan dengan sendok sayur dan masukkan sebanyak-banyaknya yang bisa kita peroleh  ke dalam panci. Tambahkan kelapa parut tumbuk. Aduk rata.  Masak dengan api kecil hingga santan menjadi berminyak, berubah lebih gelap, sangat kental, dan berkurang volumenya..
7. Masukkan potongan daging goreng, aduk rata.  Tutup panci dan masak dengan api kecil hingga kuah habis, rendang berubah menjadi coklat gelap dan daging empuk dan matang. Aduk sesekali saat rendang dimasak agar tidak gosong dibagian dasarnya. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya. Jika daging belum empuk sementara kuah sudah habis, tambahkan sedikit air panas dan masak hingga daging empuk..
8. Angkat dan sajikan..